Fit Enchiladas Verde z Kurczakiem i Sosem z Awokado – Zdrowa Meksykańska Inspiracja

Te enchilady to lekkie i zdrowe danie inspirowane kuchnią meksykańską. Tortille kukurydziane wypełnione aromatycznym kurczakiem, polane kremowym sosem z awokado i pieczone z odrobiną sera to idealne połączenie tradycji i nowoczesności.

---

Składniki (na 4 porcje):

Na nadzienie:

• 300 g piersi z kurczaka (ugotowanej i rozdrobnionej)
• 1/2 puszki czerwonej fasoli (odsączonej i opłukanej)
• 1/2 szklanki ugotowanego ryżu brązowego
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• Sól i pieprz do smaku

Na sos verde z awokado:

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• Sok z 1 limonki
• 1/2 szklanki świeżej kolendry
• 1 mały ząbek czosnku
• Szczypta soli i pieprzu
• 1/2 papryczki jalapeño (opcjonalnie, dla pikantności)

Na enchilady:

• 8 tortilli kukurydzianych
• 1/2 szklanki tartego sera cheddar light lub mozzarelli
• Świeża kolendra i plasterki limonki do dekoracji

---

Przygotowanie:

1. Przygotowanie nadzienia:

1. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek przez 1 minutę.
2. Dodaj rozdrobnionego kurczaka, czerwoną fasolę i ryż. Dopraw kminem rzymskim, wędzoną papryką, solą i pieprzem. Smaż przez 3–4 minuty, aż smaki się połączą.

2. Przygotowanie sosu verde z awokado:

1. W blenderze zmiksuj awokado, jogurt naturalny, sok z limonki, kolendrę, czosnek, sól, pieprz i opcjonalnie jalapeño, aż uzyskasz gładką konsystencję.
2. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby sos był bardziej płynny.

3. Składanie enchilad:

1. Każdą tortillę delikatnie podgrzej na suchej patelni, aby stała się bardziej elastyczna.
2. Na środku tortilli ułóż porcję nadzienia z kurczaka, fasoli i ryżu, a następnie zwiń ją w rulon.
3. Ułóż zwinięte tortille w naczyniu żaroodpornym.

4. Pieczenie:

1. Polej enchilady sosem verde z awokado, a następnie posyp startym serem.
2. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

5. Dekoracja i podanie:

1. Udekoruj enchilady świeżą kolendrą i plasterkami limonki.
2. Podawaj z dodatkowym sosem verde na boku.

---

Dlaczego warto wybrać to danie?

1. Zdrowe i sycące: Użycie pełnowartościowych składników, takich jak kurczak, ryż i awokado, sprawia, że danie jest pełne białka i zdrowych tłuszczów.
2. Luksusowy wygląd: Zielony sos z awokado i kolorowe dodatki sprawiają, że enchilady wyglądają jak z najlepszej meksykańskiej restauracji.
3. Łatwe w przygotowaniu: Prosty proces przygotowania i możliwość dostosowania do własnych preferencji.