Enchiladas to jedno z najpopularniejszych dań meksykańskich, które w tej wersji staje się lekkie, zdrowe i doskonale pasuje do kategorii „Ey, Senorita.” Dzięki pełnoziarnistym tortillom, dużej ilości warzyw i aromatycznym przyprawom, to danie zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Składniki (na 4 porcje):
Na enchilady:
- 4 pełnoziarniste tortille
- 200 g pieczonego lub gotowanego kurczaka (drobno posiekanego lub rozdrobnionego)
- 1/2 czerwonej papryki (pokrojonej w drobną kostkę)
- 1/2 cukinii (pokrojonej w drobną kostkę)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1 szklanka szpinaku (świeżego lub mrożonego)
- 1/2 szklanki tartego sera cheddar light lub mozzarelli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- Sól, pieprz i szczypta chili w proszku (do smaku)
Na sos pomidorowy:
- 1 puszka krojonych pomidorów (lub 2 świeże pomidory, sparzone i obrane)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- Szczypta soli i pieprzu
Do dekoracji:
- Świeża kolendra (posiekana)
- Plasterki awokado
- Cząstki limonki
- Jogurt grecki (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie sosu pomidorowego:
- W rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek przez około 1 minutę, aż będzie pachnący.
- Dodaj krojone pomidory, wędzoną paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz.
- Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje. Odstaw na bok.
2. Przygotowanie nadzienia:
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę, paprykę oraz cukinię przez około 5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie.
- Dodaj posiekanego kurczaka, przypraw solą, pieprzem i chili, a następnie wymieszaj.
3. Składanie enchilad:
- Każdą tortillę posmaruj łyżką sosu pomidorowego, a następnie nałóż porcję nadzienia.
- Zawiń tortille w rulon i ułóż je w naczyniu żaroodpornym, złączeniem do dołu.
- Polej pozostałym sosem pomidorowym i posyp tartym serem.
4. Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
5. Podanie:
- Udekoruj enchilady świeżą kolendrą, plasterkami awokado i cząstkami limonki.
- Podawaj z kleksem jogurtu greckiego, jeśli lubisz.
Dlaczego warto wybrać to danie?
- Zdrowa wersja klasyki: Pełnoziarniste tortille, dużo warzyw i lekki ser sprawiają, że enchilady są sycące, ale lekkie.
- Aromatyczne przyprawy: Smaki kminu, wędzonej papryki i świeżych ziół nadają daniu wyrazistości.
- Elegancki wygląd: Kolorowe dodatki, takie jak awokado i kolendra, sprawiają, że danie wygląda luksusowo i apetycznie.
