Fit Tacos z Pieczonym Batatem i Salsą z Mango – Meksykańska Inspiracja

Te fit tacos to eksplozja smaków inspirowana kuchnią meksykańską. Pieczony batat, soczysta salsa z mango i świeża kolendra to zdrowe i tanie połączenie, które wygląda luksusowo i smakuje jeszcze lepiej. Idealne na lunch, kolację czy spotkanie ze znajomymi.

---

Składniki (na 4 tacos):

Na nadzienie:

• 1 duży batat (ok. 300 g)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Szczypta soli i pieprzu

Na salsę z mango:

• 1 dojrzałe mango (pokrojone w drobną kostkę)
• 1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekanej)
• Sok z 1/2 limonki
• 1 mała papryczka chili (drobno posiekana, opcjonalnie)
• Garść świeżej kolendry (posiekanej)
• Szczypta soli

Do podania:

• 4 małe tortille kukurydziane (lub pełnoziarniste)
• Jogurt naturalny lub grecki (1-2 łyżki na taco)
• Listki sałaty rzymskiej
• Opcjonalnie: wiórki kokosa lub pestki granatu do dekoracji

---

Przygotowanie:

1. Przygotowanie batata:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Batata obierz i pokrój w cienkie słupki lub kostkę.
3. W misce wymieszaj batata z oliwą, wędzoną papryką, kminem rzymskim, solą i pieprzem.
4. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20–25 minut, aż batat będzie miękki i lekko przypieczony.

2. Przygotowanie salsy z mango:

1. W misce wymieszaj mango, czerwoną cebulę, chili, sok z limonki i kolendrę.
2. Dopraw szczyptą soli i odstaw na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

3. Podgrzewanie tortilli:

1. Na suchej patelni podgrzewaj tortille przez około 30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i lekko zarumienione.

4. Składanie tacos:

1. Na każdą tortillę połóż liść sałaty, a następnie porcję pieczonego batata.
2. Dodaj łyżkę salsy z mango i polej odrobiną jogurtu naturalnego.
3. Udekoruj kolendrą, wiórkami kokosa lub pestkami granatu.

---

Dlaczego warto wybrać to danie?

1. Zdrowe i lekkie: Pieczony batat to świetne źródło błonnika i witaminy A, a salsa z mango dodaje orzeźwiającego smaku.
2. Wygląda luksusowo: Kolorowe składniki i świeże dodatki sprawiają, że tacos prezentują się elegancko.
3. Tanie składniki: Batat, mango i tortille są niedrogie, a przy tym bardzo wszechstronne.